A Pékin
Et à Yangling
jeudi 17 novembre 2011
CAFA CHINE
Un bonjour aux étudiants de CAFA, lors de la visite en Chine de Monsieur Patrick PORTIER, directeur Général du centre de formations.
lundi 31 octobre 2011
FLE & VINS DE FRANCE
PARRAIN DE LA PROMOTION 2011 - 2012
Ce vendredi 28 octobre, la promotion FLE & Vins de France était accueillie dans le quartier historique des négociants de Bordeaux, en bordure de Garonne, chez la Société DIVA (Distribution Internationale de Vins et Alcools).
Après un discours chaleureux du directeur M. Jean-Pierre Rousseau, les étudiants ont visité les différents services et rencontré les acteurs principaux du négoce.
Une savoureuse dégustation est venue ponctuée l’évènement, et les élèves se sont vus remettre un certificat de parrainage établi entre l’école CAFA et la société DIVA.
Un grand merci à toute l’équipe de DIVA pour leur disponibilité et leur professionnalisme.
mercredi 12 octobre 2011
SOMMELLERIE
PARRAIN DE LA PROMOTION 2011 - 2012
La 19ème promotion à l'honneur d'être parrainée par le Château Rauzan-Ségla, Grand Cru Classé de Margaux en 1855.
C'est l'une des propriétés les prestigieuses du Médoc, au sein du superbe vignoble de Margaux, acquis en 1994 par le groupe Chanel et aujourd'hui dirigé par M. John KOLASA.
Accueillis par le directeur et son équipe, les sommeliers ont été ravis de découvrir ce domaine de 52 hectares et de participer aux dégustations.
Accueillis par le directeur et son équipe, les sommeliers ont été ravis de découvrir ce domaine de 52 hectares et de participer aux dégustations.
Merci à toute l'équipe du Château Rauzan-Ségla.
mercredi 28 septembre 2011
FLE & VINS DE FRANCE
Ça y est ! La promotion FLE (Français Langue Étrangère) & Vins de France du CAFA a fait sa rentrée le mercredi 21 septembre 2011, accompagnée de leur responsable Yann CHAIGNE. Composée en majorité d’étudiants asiatiques venus de Chine et du Japon, la classe va, une année durant, perfectionner son niveau de français et apprendre les bases de l’univers du vin.
Nouveauté : un parrain vient désormais soutenir cette vague de futurs prescripteurs. La société Diva, négociant renommé de Bordeaux, accueillera prochainement les étudiants dans ses locaux, et prodiguera ses conseils concernant le marché du vin. Un millésime prometteur !
SOMMELLERIE
PLANÈTE BORDEAUX
Les étudiants de la sommellerie, ont poursuivis leur visite à la planète Bordeaux.
Vous informer et vous faire participer à la vie des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur ... Vous initier à la dégustation et au mariage des mets et des vins ... www.planetebordeaux.fr
SOMMELLERIE
VISITE AUX CAVES DE RAUZAN
16 septembre 2011
16 septembre 2011
Deux histoires, deux structures réunies pour former une seule cave plus forte devant la crise.
Né de la crise de 1929, le mouvement coopératif a su imposer ici, au cœur de l'Entre deux Mers, ses valeurs d'humanisme et de solidarité.
En 1933, une poignée de vignerons rauzannais bâtirent un « chai commun » qui allait devenir, 70 ans plus tard, la première Cave Coopérative Vinicole de France en vins d'Appellation.
En 1936, les viticulteurs des communes environnantes de Romagne se regroupent et créent la Cave Coopérative de Grangeneuve.
De ce passé, nous gardons l'amour des choses bien faites et le besoin d'aller de l'avant. C’est dans cet optique que le 1er février 2008, l’Union de Producteurs de Rauzan et la Cave Coopérative de Grangeneuve ont uni leurs forces pour devenir par fusion l’UNION DE PRODUCTEURS DE GRANGENEUVE ET RAUZAN.
Né de la crise de 1929, le mouvement coopératif a su imposer ici, au cœur de l'Entre deux Mers, ses valeurs d'humanisme et de solidarité.
En 1933, une poignée de vignerons rauzannais bâtirent un « chai commun » qui allait devenir, 70 ans plus tard, la première Cave Coopérative Vinicole de France en vins d'Appellation.
En 1936, les viticulteurs des communes environnantes de Romagne se regroupent et créent la Cave Coopérative de Grangeneuve.
De ce passé, nous gardons l'amour des choses bien faites et le besoin d'aller de l'avant. C’est dans cet optique que le 1er février 2008, l’Union de Producteurs de Rauzan et la Cave Coopérative de Grangeneuve ont uni leurs forces pour devenir par fusion l’UNION DE PRODUCTEURS DE GRANGENEUVE ET RAUZAN.
www.cavederauzan.com
Merci à l'équipe pour cet accueil, et cette belle visite guidée.
lundi 27 juin 2011
FLE & VINS DE FRANCE
VINEXPO
COUPE CRUS BOURGEOIS DU MÉDOC
Nous retrouvons nos élèves de Français Langue Étrangères & Vins de France aux services des vins.
Merci à l'équipe de l'Alliance des Crus Bourgeois pour leur accueil.
Merci à l'équipe de l'Alliance des Crus Bourgeois pour leur accueil.
jeudi 23 juin 2011
SOMMELLERIE
ART DE VIGNES
« Art de Vignes » réunit exclusivement des artisans-vignerons qui cultivent eux-mêmes leurs vignes et qui font eux-mêmes leurs vins, les professionnels et les amateurs seront en lien direct avec eux.
Les manifestations d’« Art de Vignes » seront donc des moments privilégiés où chaque membre expliquera en personne son travail et les valeurs qui l’animent. www.artdevignes.com
Ce dimanche 20 juin 2011, à l'occasion de cette manifestation "Art de Vignes", qui s'est déroulée au Château Jean Faure à St Émilion, se sont le élèves de Sommellerie qui ont eu l'honneur de s'occuper du service et de ce fait, apprécier de belles bouteilles.
vendredi 17 juin 2011
CUISINE
VISITE
Mardi 14 et mercredi 15 juin, rendez vous à 5h45 au CAFA Formations pour visiter :
Les MIN à Brienne :
Situés quai de Paludate, c'est le marché le plus important de Bordeaux, et le troisième au plan national. Il s'agit à Bordeaux du plus grand centre pour les transactions alimentaires et denrées périssables. Fruits et légumes, poissonnerie, fromagerie, salaisons et autres produits surgelés transitent par Brienne, ... sans oublier les fleurs !
C'est surtout un marché réservé aux professionnels à l'activité débordante alors que la nuit règne encore.
La Boucherie Charcuterie des capucins :
C'est environ 2 tonnes de viandes qui sont découpées et travaillées par jour...
Pour finir, une tournée des marchés de Bordeaux, une visite qui a permise aux élèves d'apprendre à choisir la qualité et de travailler en fonction d'un budget.
Merci à tous les commerçants pour leur accueil.
lundi 13 juin 2011
SOMMELLERIE
REMISE DES DIPLÔMES
Encore une année de terminée !
C'est à M. Morgan TEINTE, qui a effectué sa formation en alternance au restaurant Imagine à Boé, que revient le trophée BOVET-LE CALVEZ !
Félicitation à Mlle Audrey PREVOST, qui était en contrat de professionnalisation au restaurant l'Aubergade à Puymirol, la major de la Promotion 2010/2011 !
Bravo à Mlle ZHANG Jinghong qui suit en deuxième place !
Et nous retrouvons M. Morgan TEINTE pour la troisième place !
On boit un dernier coup, on prend les dernière photos ensemble...
Un grand bravo à tous et encore merci au Parrain de la promotion le Château Canon !
mardi 26 avril 2011
SOMMELLERIE
CONFÉRENCE VAL DE LOIRE
Ce mercredi 20 avril, Mme Xiaoning DORRA est venue expliquer aux élèves les typicités du Val de Loire viticole. Une prestation articulée autour de nombreuses dégustations de références en rosé, rouge et blanc, dont les nez et les palais ont été fort surpris par tant de variétés !
CUISINE
PIÈCE MONTÉE
Préparation :
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.
Pratiquer une petite incision à la base des choux de la pointe du couteau. A l'aide de la poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière, ils doivent être bien lourds et entièrement pleins.
Préparer un caramel blond, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans l'eau froide.
Tremper les choux dans le caramel sur une face et déposer côté caramel sur un papier cuisson ou une assiette huilée. Attention aux risques de brûlures, le caramel est très chaud et peut provoquer des brûlures très graves.
vendredi 15 avril 2011
FLE & VINS DE FRANCE
VISITE DU CHÂTEAU PAPE CLÉMENT
Ce mercredi 13 avril, nous avons été accueillis au Château Pape Clément, cru classé des Graves en appellation Pessac-Léognan. Un parcours qui a commencé par l’histoire du vignoble ayant appartenu au pape Clément V dont il tire son nom, et aujourd’hui propriété de Bernard Magrez.
Nous avons eu droit aux explications sur la conduite de la vigne et la vinification toute particulière des vins du château ainsi qu'à une dégustation du millésime 2007.
Les étudiants étaient enchantés de cette belle journée ensoleillée et remercient toute l'équipe du Château pour cet agréable accueil.
mercredi 13 avril 2011
SOMMELLERIE
CONFÉRENCE VINS D’ALSACE
Jeudi 7 avril, M. Thierry FRITSCH, venu du CIVA (Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace) était l’invité du CAFA Formations à Bordeaux. Il a ainsi livré de nombreux secrets sur les produits d’Alsace, et apporté son expérience aux étudiants en Sommellerie. Un moment agréable dont chacun garde un excellent souvenir.
SOMMELLERIE
CONFÉRENCE VINS DU LANGUEDOC
Ce mercredi 6 avril, M. Olivier BOMPAS, représentant le CIVL (Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc) est venu livrer sa vision et les secrets des produits languedociens aux étudiants sommeliers de Bordeaux.
Une rencontre enrichissante et la découverte de nouvelles références, très appréciées des élèves.
SOMMELLERIE
LES PRIMEURS
Mardi 5 avril 2011, journée dans les vignobles bordelais et haltes dans les différents sites proposant la dégustation en primeur du millésime 2010. Professeurs et étudiants ont ainsi côtoyé l’univers des courtiers et des négociants, et se sont livrés à l’exercice difficile de la dégustation de vins primeurs. De belles rencontres dans les châteaux ouverts pour l’occasion à l’initiative de l’Union des Grands Crus, mais aussi dans d’autres propriétés qui ont profité de l’occasion pour faire découvrir leurs produits. Immersion dans le monde du commerce du vin, familier pour les uns, nouveau pour les autres…
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