CAFA EN CORÉE

Le Cafa participe tous les ans au Forum de l'emploi à Séoul en Corée.

SOMMELLERIE

LES SOMMELIERS DANS LES CHÂTEAUX

Comme chaque année, le cafa se charge de placer ses élèves sommeliers en stage d'observation dans différents châteaux comme le château Castéra au Médoc, Jean Faure à St Émilion, Léoville Poyferré, Romefort, Tour Castillon, Château Breuil renaissance, Balac à St Laurent, Maucamps ou encore Malescasse et Le Crock.

1

1

1

Ce stage a permis aux élèves d'apprendre les étapes de la vignification.

Merci aux Châteaux qui ont acceuillis nos futurs sommeliers

CUISINE

DÉSOSSAGE - FICELAGE

SOMMELLERIE

JOURNÉE PARRAINAGE

Au Château Léoville Poyferré

Reçus par Anna CUVELIER qui nous a fait une visite de la vigne accompagnée du Chef de culture : Bruno, qui a détaillé la reconnaissance des cépages, des sols, des parcelles et le ramassage manuel.

Puis la visite c'est poursuivie avec Didier, le directeur technique qui nous a montré la fermentation, la vignification et l'élevage des vins.

A l'issu de ce parcours, une dégustation des vins 2007, nous a étè proposée, nous avons alors pu goûter le Pavillon Poyferré (2e vin du Château), le Moulin riche et le Léoville Poyferré ainsi que le Moût 2008.

Après l'historique familiale des ces négociants Lillois, nous avons procédé à la signature des contrats de parrainage avec Monsieur PORTIER et Madame CHERRUAULT suivi d'un dîner convivial dans la salle de réception des vendanges où on a encore eu la chance de procéder à des dégustations comme le Croc 2005, Léoville Poyferré 2003, et un double magnum du Léoville Poyferré 1991.

Merci pour ce fabuleux moment de dégustation, où, il faut l'avouer, nous avons été réellement gatés !

CUISINE

TARTES ET CHOCOLAT...

La gourmandise est un vilain défaut, mais se faire plaisir est il vraiment un défaut?
Surtout lorque l'on voit les desserts que savent nous préparer les futurs cuisiniers !

Mmmmh...

SOMMELLERIE

PLANÉTE BORDEAUX

1

La nouvelle promotion des sommeliers 2008-2009 est arrivée !

1

1

Dès leur rentrée, la visite de ce site leur a été proposé, situé à coté de Bordeaux, ce domaine vous offre tout un voyage autour du vin, en passant par le muséographique, l'espace dégustation et sensoriel.

1

1

Plusieurs thémes sont abordés durant la visite, des saisons aux terroirs, des paysages au patrimoine, de la vendange à la bouteille, du raisin au vin, sans oublier la cave des 1001 châteaux des meilleures appellations de Bordeaux et Bordeaux Supérieurs et bien d'autres matières.

1

www.planete-bordeaux.net

CUISINE

Vous êtes plutôt brisée ou feuilletée ?

1

1

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complétement à la farine : le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de beurre !!! c'est bien gras !!!!

La pate feuilletée C'est la pâte la plus difficile à réussir, elle exige beaucoup de patience et de doigté. Les multiples feuilles légères qui la constituent la rendent délicate et fragile. Elle est composée de farine, sel, eau et de beurre (beaucoup !). On l'emploie pour les fameuses galettes des rois, les tartes aux fruits frais, les mille-feuilles, palmiers...

SERVICE & CUISINE

CHATEAU PAPE CLEMENT

Le Château Pape Clément est un domaine viticole réputé du vignoble de Graves situé à Pessac en Gironde. Il est en AOC Pessac-Léognan, dans l'agglomération de Bordeaux.
Le Château Pape Clément est le seul grand cru de Bordeaux à égrapper manuellement toute sa récolte ...
1

www.pape-clement.com

CUISINE

CRUMBLE & COMPAGNIE

Le crumble, en général aux fruits est un gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom : en anglais to crumble signifie tomber en miettes.

Ingrédients (pour 6 personnes) : 3 pommes (ou 3 poires); 150 g de farine, 75 g de beurre, 120 g de sucre
Préparation : Couper les pommes en dés. Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Beurrer le moule, y disposer les pommes tranchées (ou les poires) et placer la pâte par dessus. Laisser cuire 25 mn à thermostat 6 (180°C). Servir avec une crème anglaise.

SERVICE

APÉRITIF

1

Un apéritif, ou familièrement un apéro est une boisson, alcoolisée, servie avant le repas dans certaines cultures afin d'ouvrir l'appétit. L'apéritif est souvent bu après avoir trinqué, selon la tradition. Sont choisies en général des boissons à base de plantes connues pour leur vertus apéritives, comme l'anis.

1

L'apéritif désigne par extension la collation qui peut précéder le repas. Celà englobe alors les en-cas, parmi lesquels les plus classiques sont les pistaches, les chips ou les cacahuètes. Par extension, l'apéritif s'applique à tous les aliments (petits gâteaux, fruits découpés, olives, charcuteries, tapas, fromages et autres assortiments variés faisant honneur à l'imagination) qui sont servis en accompagnement de cette boisson, ce qui correspond au concept de tapas et à celui des zakouski russes.

Enfin, l'apéritif désigne le moment de convivialité (le lieu de sociabilité) où des personnes se retrouvent pour consommer ces boissons et ces aliments en discutant, même sans qu'il soit prévu de prendre un repas en commun ensuite. À ce titre, l'apéritif est aussi un repas léger, où peuvent également être consommés des cocktails.

SOMMELLERIE

NOUVEAU PARRAIN DE LA SOMMELLERIE

PROMOTION 2008 - 2009

Nous avons le plaisir de démarrer une nouvelle année avec le "Château Léoville Poyferré", Grand Cru Classé en 1855 à St Julien, comme parrain !

Un vignoble de 80 hectares morcelés en cinq zones permet d'offrir des vins élégants, très fins, équilibrés et complexes, à la couleur intense et à la texture veloutée, qui ont une très bonne habitude au vieillissement.

http://www.leoville-poyferre.fr/

Sa fiche

1

Ses chais

Nous remercions Monsieur CUVELIER Didier, Directeur Général ainsi que toute son équipe.

CUISINE

MOUSSE AU CHOCOLAT

Traditionnelle et gourmande, souvent une marque de cuillère à la surface (c'est pas moi, promis...) la mousse au chocolat est aussi rapide à réaliser qu'à manger ! Et quel délice pour votre palais gourmand ...

Ingrédients et recette mousse au chocolat pour 6 personnes:

3 oeufs, 100 g de chocolat.
Faire ramollir le chocolat, mélanger les jaunes d'oeufs directement avec le chocolat, battre les blancs en neige et mélanger avec le chocolat, laisser refroidir 2 ou 3 heures au réfrigérateur.

Remarques: Les proportions approximatives sont: 1 oeuf par barre de chocolat (40 g de chocolat).
Certains chocolat peuvent nécessiter l'addition d'un peu de sucre en poudre ajouté alors en même temps que les jaunes.Il est nécessaire de surveiller très attentivement le ramollissement du chocolat qu'un excès de chauffage dessèche.Cette crème peut en outre être parfumée à la vanille, au café, ou au kirsch, parfums qui se marient très bien au chocolat.