Cuisine - Semaine 2

GALETTES DES ROIS

L'épiphanie est à l'honneur en cuisine toute la semaine avec la confection de frangipanes, de briochées au zeste de citron et autres macarons, moelleux au chocolat et crème anglaise.

Sommellerie - Semaine 2

PARRAINAGE DE LA PROMOTION CES

Chaque année la section Conseiller en Sommellerie est parrainée par un Château, cette année c'est le Château Smith Haut Lafitte qui nous fait ce plaisir...

Wine Consultant - Semaine 1

CONSEILLERS EN SOMMELLERIE SECTION ANGLAIS

Dégustation aveugle afin de repérer et de différencier les goûts et les saveurs. Vins blancs de Loire, de Sauternes et d'Alsace sont explorés

DES NOUVELLES DE :

Florent Loubens : Ancien élève du CQP cuisinier au CAFA et actuellement demi chef de partie au Quatrième Mur, récent restaurant bordelais de Monsieur Philippe Etchebest

Sommellerie - Semaine 1

LES VINS DE BORDEAUX

Nous remercions Monsieur Hubert Groutel de l'ODG Bordeaux et Bordeaux Supérieur pour sa présentation sur les grands vins bordelais

Cuisine - Semaine 1

LA VOLAILLE

Habillage, bridage et découpage à cru de la volaille, puis réalisation d'une volaille farcie, d'un poulet sauté chasseur avec leurs garnitures ainsi qu'un fond brun de volaille.

Zoom sur 2015

Wine Consultant - Semaine 52

Découverte des vignobles de Touraine

Cuisine - Semaine 52

Les pâtisseries de Noël sont à l'affiche !

FLE & Vins de France : Semaine 51

Cours de gastronomie pour les FLE & Vins de France : Les fonds et sauces avec accord Sauvignon et Malbec

Sommellerie - Semaine 51

Visite Pape Clément

Cuisine & Service : Semaine 51

A l'approche des fêtes, les futurs restaurateurs s’entraînent au dressage d'un buffet et les mignardises sont préparées en cuisine

Sommellerie : Semaine 51

LE NÉGOCE BORDELAIS

Un grand merci à Mme Nathalie MIARA, de la société MT Vins pour son intervention sur le Négoce Bordelais

Service - Semaine 51

Félicitation à Célia FINET pour l'obtention de son CQP Serveuse en restauration