DÉCOUPE DE FRUITS ET CRÉATION DE COCKTAILS
vendredi 24 avril 2015
mardi 21 avril 2015
CAFA Saintes - Semaine 16
LE FROMAGE D'ÉPOISSES
Dégustation d'Epoisses de Bourgogne, un fromage français de la région
Bourgogne, bénéficiant d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 1996.
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée. Il est
affiné en étant frotté au marc de Bourgogne. Sa couleur ivoire orangée à rouge
brique est due aux bactéries de surface : l'utilisation de colorants est
strictement interdite.
vendredi 17 avril 2015
CAFA Marmande - Semaine 16
AumÔniÈreS de crÊpes fourrÉes Á la mousseline avec sa crÈme anglaise coco
citron vert
Sommellerie - Semaine 16
CONFÉRENCE SUR LA DÉGUSTATION - 5 VINS Á L'AVEUGLE
Merci à Monsieur Paolo BASSO pour son intervention.
Cuisine - Semaine 16
LES BEURRES COMPOSÉS
Le beurre Maître d'hôtel, beurre meunière, beurre d'orange, etc... Sont des beurres composés. C'était l'objet du cours cette semaine en cuisine.
vendredi 10 avril 2015
CES Anglais - Semaine 15
DÉGUSTATION DE DIGESTIFS
Une dégustation de digestifs avec une mention spéciale sur
la Chartreuse.
CAFA Saintes - Semaine 15
DÉGUSTATION FROMAGE ROCAMADOUR
Dégustation de Rocamadour fromage fermier français du Quercy, de chèvre au lait cru entier. Il appartient à la famille des cabécous. Il est ou a été aussi appelé « cabécou de Rocamadour »
vendredi 3 avril 2015
CAFA Marmande - Semaine 14
LES FRUITS
Les fruits sont à l’honneur :
salade de fruits revisitée, gratin de fruits, granité, pochage...
CAFA Marmande - Semaine 14
FRITOTS DE VOLAILLES AU
CURRY
Désossage,
bouillon de volaille, marinade au yaourt, farce volaille, pâte à beignets,
sauce au curry…Un plat de vieille tradition provençale, que nos cuisiniers ont
concocté ce lundi 30 mars.
CAFA Saintes - Semaine 14
FROMAGES
SELLES-SUR-CHER
On continu avec le fromage et ses différentes
pâtes, ses différents laits et les régions de productions...
Dégustation
de Selles-Sur-Cher, qui est une appellation désignant un fromage français de chèvre à pâte molle et croûte fleurie. L'origine de
celle-ci vient du fait historique que le principal centre de collecte et de
revente de ce fromage se situait à Selles-sur-Cher dans
le Loir-et-Cher région
Centre dans le Berry.
Commerce et Distribution - Semaine 14
Félicitations aux 7 étudiants qui
nous quittent avec leur diplôme en poche et… merci pour les gourmandises faites
maison !
CES Anglais - Semaine 14
DÉGUSTATION
PRIMEURS
Après un cours de
« Commercial Management » sur le fonctionnement du système de
courtiers, une petite dégustation primeurs pour se détendre :
1. Dégustation primeurs des Saint-Emilion Grands Crus
Classés au Grand Hôtel de Bordeaux :
2. Dégustation primeurs des vins de Graves à la Place de la Bourse :
Cuisine - Semaine 14
LA
PÂTE À CHOUX SALÉE ET SUCRÉE
Cygnes à la chantilly, Choux farcis façon mousseline,
Gnocchis Parisienne, Ramequin aux fromages... nos élèves cuisiniers se sont
régalés.
Service - Semaine 14
SERVICE
DU VIN
Cours sur le service des vins pour nos serveurs. Savoir quelle est la différence entre
"décanter" et "carafer" ?
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