Sommellerie - Semaine 8

Ce 18/02/2015, les Conseillers en Sommellerie étaient sur la route de Cognac...

 

Merci à Lauren Beckett Barbier de son accueil chez Rémy Martin

La journée s'est poursuivie avec la conférence au CIVC animé par M. Boileau

 

Cuisine - Semaine 7

CUISSON DES VIANDES

BŒUF ET AGNEAU

Plus secrets pour ces futurs cuisiniers sur la cuisson des viandes des viandes rouges...

Service - Semaine 7

LES MODES DE SERVICE - DÉBARRASSAGE MIETTES

Sommellerie - Semaine 6

JOURNÉE VISITE

Sortie organisée par le B.N.I.C, un grand merci à Monsieur David BOILEAU mais aussi à la Maison MARTELL à Cognac et la Maison BEAU à Ségonzac.

Cuisine - Semaine 6

LES CRÈMES DE BASE

FLE & Vins de France - Semaine 5

VISITE DU CHÂTEAU PAPE CLÉMENT

Service - Semaine 5

COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

Cuisine - Semaine 5

COQUILLAGES ET CRUSTACÉS

Service - Semaine 4

LES POISSONS - LEVER DES FILETS

Préparation de truite pochée :

Cuisine - Semaine 4

LES POISSONS

Cuisine - Semaine 3

LES FONDS ET SAUCES DE BASE

Service - Semaine 3

LES FRUITS EXOTIQUES
DÉCOUPAGE DE L'ANANAS

Service - Semaine 3

MISE EN PLACE BUFFET

L'utilisation du buffet au restaurant présente l'avantage de montrer aux clients les différents plats avant même que ceux-ci aient passé leur commande.

L'impact commercial est alors plus grand, un produit vu est plus fréquemment commandé par les clients.

Service - Semaine 3

CENTRE DE TABLE ET DÉCORATIONS FLORALES

Un centre de table floral :  quoi de plus chic et raffiné pour vos réceptions !

Sommellerie - Semaine 2

CONFÉRENCE CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD

Merci à Monsieur Erwan LEBROZEC pour son intervention.