Service - Semaine 35

LES EAUX

Une eau minérale correspond à une eau de boisson d'origine souterraine, faisant en général l'objet d'une exploitation commerciale. Elle doit en général présenter certaines caractéristiques chimiques minimales et/ou constantes.

Il existe principalement cinq catégories d'eau minérales :

• Les eaux bicarbonatées : bonnes pour traiter les affections du foie et des intestins ;
• Les eaux sulfatées : bonnes pour traiter les affections des reins, de la peau (brûlures, eczémas, cicatrices) ;
• Les eaux sulfurées : bonnes pour les muqueuses et pour les affections respiratoires ;
• Les eaux chlorurées : bonnes pour les processus de croissance ;
• Les eaux oligométalliques : bonnes pour les rhumatismes et les affections neurologiques.

Cuisine - Semaine 34

CREATION DE MENU

Service - Semaine 34

FROMAGES PPNC

Le terme à pâte pressée se dit d'un fromage dont le caillé est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

Le terme non cuite se dit d'un fromage dont le caillé n'a subi aucun chauffage au moment de son tranchage.

Service & Cuisine - Semaine 31

ENTRETIEN DES SALLES ET DES POSTES DE TRAVAIL

Sommellerie

TROPHÉE BOUVET LE CALVEZ

Créé par des professeurs de sommellerie, le Trophée Bouvet Le Calvez récompense l'élève le plus sociable, disponible et volontaire. Félicitation à notre élève Ryoko SONÉ ! 

Cuisine - Semaine 30

DÉCOUPE DE LÉGUMES

Service - Semaine 30

INITIATION A LA DÉGUSTATION

Cuisine - Semaine 29

LES CUISSONS DES VIANDES : BOEUF ET AGNEAU

Service - Semaine 29

THÉ/INFUSIION

Sommellerie

LISTE DES ADMIS 

"CONSEILLER EN SOMMELLERIE 2014"

Cuisine - Semaine 28

LES SAUCES ÉMULSIONNÉES

Service - Semaine 28

MISE EN PLACE : PLIAGE DE SERVIETTES

Sommellerie

MENTION COMPLÉMENTAIRE SOMMELLERIE 2013-2014 :

100% DE RÉUSSITE !!

Cuisine - Semaine 27

LES FRUITS DE SAISON ET LEURS CUISSONS

Service - Semaine 27

FROMAGES A PÂTE PRESSÉE CUITE (PPC)

Les fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure, sont des fromages pour lesquels, après pressage du caillé, la tome obtenue est chauffée puis laissée à l'affinage. Les fromages de ce type ont une croûte ferme ; ils sont relativement denses, et ont une consistance ferme.

Cuisine - Semaine 26

LES BEURRES COMPOSÉS

Service - Semaine 26

FRUITS DE SAISON

Sommellerie - Semaine 25

CÉRÉMONIE DE FIN D'ANNÉE 2013/2014

Cette semaine, s'est déroulée la cérémonie de remise des diplômes de nos élèves Sommeliers.

Félicitations à la major de la promotion : Marie-Andrée GAGNON ZAOUTER (à gauche sur la 1ère photo ci-dessous).  

Merci à toute l'équipe du restaurant "L'Atelier de Franck" pour avoir mis leurs locaux à notre disposition.

Cuisine - Semaine 25

LA GÉNOISE 

Service - Semaine 25

LES DIFFÉRENTES SAUCES

Il existe des sauces diverses et variées, leurs recettes ne sont pas les plus simples et de leur résultat dépend souvent la qualité d’un plat. En tant que serveur, il est donc primordial de les connaitre.

FLE - Semaine 24

CÉRÉMONIE DE FIN D’ANNÉE 2013/2014

Cette semaine s'est déroulé la traditionnelle cérémonie de fin de d'année de nos élèves en classe de FLE Vins et Cuisine. Après avoir réalisé de délicieux entremets lors de leur dernier cours au CAFA, c'est au Club Pernod que s'est déroulée la remise des diplômes.

Cuisine - Semaine 24

CRUDITÉS ET TAPAS

Service - Semaine 24

LE CAFÉ

Cuisine - Semaine 23

CUISSON DES VIANDES DE VEAU ET DE PORC

  

Service - Semaine 23

PRISE DE COMMANDE

Cuisine - Semaine 22

LES MIGNARDISES ET ENTREMETS

Service - Semaine 22

LES CÉPAGES