CAFA Formations

jeudi 26 juin 2014

Il existe des sauces diverses et variées, leurs recettes ne sont pas les plus simples et de leur résultat dépend souvent la qualité d’un plat. En tant que serveur, il est donc primordial de les connaitre.

FLE - Semaine 24

CÉRÉMONIE DE FIN D’ANNÉE 2013/2014

Cette semaine s'est déroulé la traditionnelle cérémonie de fin de d'année de nos élèves en classe de FLE Vins et Cuisine. Après avoir réalisé de délicieux entremets lors de leur dernier cours au CAFA, c'est au Club Pernod que s'est déroulée la remise des diplômes.

Cuisine - Semaine 24

CRUDITÉS ET TAPAS

Service - Semaine 24

LE CAFÉ

Cuisine - Semaine 23

CUISSON DES VIANDES DE VEAU ET DE PORC

Service - Semaine 23

PRISE DE COMMANDE

lundi 2 juin 2014

Cuisine - Semaine 22

LES MIGNARDISES ET ENTREMETS

Service - Semaine 22

LES CÉPAGES

mercredi 28 mai 2014

Sommellerie - Semaine 21

TROPHÉE « PESSAC-LÉOGNAN »

L’élite des élèves sommeliers francophones s’est affrontée au cœur de l’Appellation Pessac-Léognan lors d’un concours organisé par l’Union de la Sommellerie Française Bordeaux Aquitaine et le Syndicat Viticole de Pessac-Léognan, les 19 et 20 mai 2014.

C’est le Château Smith-Haut-Lafitte, à Martillac, qui a abrité les épreuves tout au long de la journée du 20 mai. Parmi les 5 finalistes figurait M.Matthieu MARTINEAU (1er en partant de la droite sur la photo), élève sommelier dans notre établissement.

Cuisine - Semaine 21

LES COURTS BOUILLONS ET MARINADES

Service - Semaine 21

LES FROMAGES

Le fromage de chèvre

mardi 20 mai 2014

Sommellerie - Semaine 20

VISITE

Ce mardi, nos élèves de la classe de "Conseiller en Sommellerie" ont visité les Chateaux Montus et Bouscassé situés à Madiran. Au menu : dégustation de vins et de mets.

Cuisine - Semaine 20

LES PÂTES DE BASE

Service - Semaine 20

LES DIFFÉRENTS MODES DE SERVICE

Il existe 6 modes de services en restauration :

- Plat sur table : Le plat dressé est posé sur table, les pinces sont orientées vers le client qui se sert lui-même.

- A l‘assiette : Les assiettes sont dressées, le légume et le logotype en haut.

- A l’assiette clochée : L'assiette est dressée en cuisine puis clochée avec une cloche en argent. Les assiettes sont posées par la droite du client puis toutes découvertes simultanément.

- A la française : Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat.

- A l’anglaise : Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat.

- Au guéridon, appelé également à la russe : Un guéridon est placé devant la table, le matériel de service y est disposé .