LES PÂTES DE BASE
mercredi 19 février 2014
Service - Semaine 7
LA VIGNE
LE RAISIN
Le raisin est le fruit de la Vigne (Vitis). Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est un des fruits les plus cultivés au monde. Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, pour le raisin rouge (mauve, rose ou noir-violet).
Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais il se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin. Des baies, on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.
mercredi 12 février 2014
lundi 3 février 2014
Sommellerie - Semaine 5
SORTIE A COGNAC
Ce mercredi, nos élèves ont effectué une sortie dans la ville de COGNAC. Après avoir assisté à la conférence CIVC tenue par Monsieur BOILEAU, ils ont pu visiter deux maison de cognac : Martell Cognac et Paul Beau.
lundi 27 janvier 2014
lundi 20 janvier 2014
Service - Semaine 3
LA CLASSIFICATION DES BOISSONS
Le code de la santé publique définit cinq groupes de boissons qui sont réglementées en vue de la réglementation de leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation :
1° Boissons sans alcool : limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat...
2° Boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel...
3° Vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe 2, vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d'alcool pur.
4° Rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits...
5° Toutes les autres boissons alcooliques.
Source : http://www.allier.gouv.fr
lundi 13 janvier 2014
Service - Semaine 2
LES CRÊPES SUZETTE
Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron).
Sommellerie - Semaine 2
CONFÉRENCE
Ce jeudi 9 janvier 2014, nos sommeliers ont assisté à une conférence tenue par Monsieur Erwan LE BROZEC, attaché de direction commerciale du domaine Baron Philippe de Rothschild. Merci pour cette intervention et cette très belle dégustation.
jeudi 26 décembre 2013
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