LES BEURRES COMPOSÉS
lundi 18 novembre 2013
mercredi 6 novembre 2013
Service - Semaine 44
APÉRITIFS/DIGESTIFS
Les digestifs peuvent être classifiés en deux groupes : les alcoolisés et les sans alcool. Le terme « digestif » comprend toutes les boissons favorisant la digestion. Principalement servis après un repas copieux, ces digestifs permettent aux convives de digérer correctement les aliments consommés.
lundi 4 novembre 2013
mercredi 30 octobre 2013
mardi 22 octobre 2013
mercredi 16 octobre 2013
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Service - Semaine 41
SORTIE AU CHÂTEAU DE ROLLAND
De sortie cette semaine, nos élèves ont eu l'occasion de faire les vendanges au Château de Rolland et de suivre le processus de vinification.
mercredi 9 octobre 2013
Sommellerie Internationale
DES NOUVELLES DE PUERTO RICO
| Educar en Bordeaux |
| Al igual que el archiconocido bodeguero francés Nicolas Joly, referencia cimera de la biodinámica, la puertorriqueña Rosana Miranda un día sintió que las finanzas no llenaban su espíritu y determinó cambiar la banca de inversiones por una... |
| ver más |
lundi 7 octobre 2013
Service - Semaine 40
VINIFICATION
La méthode Champenoise
La méthode champenoise transforme un vin tranquille en vin effervescent en lui ajoutant lors de sa mise en bouteille une dose de levures qui vont finir de transformer le sucre du moût en alcool avec production de gaz carbonique (la prise de mousse).
mercredi 2 octobre 2013
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mercredi 25 septembre 2013
Service - Semaine 38
NAPPAGE ET MISE EN PLACE
Mise en place à la carte :
La mise en place à la carte s'applique lorsque le menu n'est pas connu à l'avance. Le client choisira ce qu'il veut consommer et les couverts seront ajoutés au fur et à mesure avec l'assiette portefeuille.
Mise en place banquet :
Contrairement à la mise en place à la carte, la mise en place pour un menu fixe implique que le menu est connu à l'avance. On peut donc mettre en place tous les couverts nécessaires au service. Ce type de mise en place est largement utilisé pour les banquets et autres manifestations. La règle est simple : l'ordre des couverts doit suivre celui des plats.
mardi 17 septembre 2013
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