SERVICE

MISE EN PLACE ET DÉGUSTATION DES VINS DE LOIRE

Pour donner envie aux clients de venir s’assoir dans votre restaurant, il est important que la table soit bien mise en place... c'était l'exercice des futurs serveurs, la semaine dernière.

Puis, ils ont continué avec une dégustations des vins de Loire.

CUISINE

LES ŒUFS

Il y toutes sortes de façons de déguster les œufs : pochés, mollets, brouillés, cocottes, durs, à la coques, en neige, en omelette, les œufs mimosas, ou encore pour lier vos sauces.

Très apprécié des chefs, il est l'aliment incontournable en cuisine, il était donc nécessaire que les futurs cuisiniers du CAFA apprennent leurs caractéristiques.

FLE & VINS DE FRANCE

CHARTRONS MUSÉE VIN ET NÉGOCE
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Vendredi 30 mars au matin, visite dans le quartier historique du négoce à Bordeaux avec les étudiants étrangers FLE et Vins de France. L'occasion de flâner au travers des ruelles gorgées de chais anciens, d'immeubles classiques du 18è siècle, et de plaques dorées sur lesquelles sont inscrites les grands noms du négoce Bordelais... La visite du musée du vin et du négoce a été l'occasion de plonger dans l'Histoire de Bordeaux, au travers des grandes figures et grandes références du monde du vin. C'est avec un accueil très chaleureux et professionnel que les étudiants ont été reçus et ont terminé la visite par une dégustation de vins de Bordeaux.
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FLE & VINS DE FRANCE

ACCORD METS ET VINS

Ce jeudi 29 mars, Noix de St Jacques et champignons accompagnés d'un riz blanc et sa sauce à la crème, s'est laissé déguster avec un vin blanc sec de Bordeaux.

SERVICE

Semaine du 26 au 28 mars

PLIAGE DE SERVIETTES

Simple et peu coûteux, le pliage de serviette est la solution pour embellir vos tables.

Voici un petit exemple... un joli cygne qui prend sa vague !

CUISINE

Semaine du 26 au 28 mars

DÉCOUPE DE LÉGUMES

On épluche...

On découpe...

 

 On présente...

Et on vous laisse imaginer la dégustation...

SOMMELLERIE

 ASSEMBLAGES

Ce vendredi ensoleillé du 23 mars, les étudiants sommeliers avaient rendez-vous au Château Rauzan-Ségla, 2nd Grand Cru Classé de Margaux et parrain de la promotion. L'occasion, en ces temps propices, de procéder aux assemblages ! Par petits groupes, les futurs professionnels du vin ont donc tenter d'élaborer ce qui, selon eux, se rapprocherait le plus du grand vin du domaine. Des échantillons de différentes qualités de merlot, cabernet-sauvignon, petit verdot et vin de presse ont donc été mesurés, quantifiés, dégusté... jusqu'à la combinaison idéale. Un exercice ludique et pratique pour lequel, les étudiants sont repartis enchantés. 

Un grand merci à toute l'équipe du château pour leur accueil et leur professionnalisme.

  

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VIN ET COMMUNICATION

Ce mardi 20 mars au soir, Claude Lada, fondateur de l'agence Class (Claude Lada & associés) était venu présenter aux élèves les nombreux guides et ouvrages qu'il a publié autour de l'univers des vins et spiritueux. Editorialiste, photographe, réalisateur, professionnel de la communication, Claude Lada a partagé son expérience du secteur et de son rapport aux produits, aux réseaux, aux voyages (et notamment la connaissance de la Chine). Une occasion précieuse pour les étudiants de recueillir ce témoignage avec la plus grande des attentions.   

 

CUISINE

MERINGUES ET MACARONS

La meringue est une pâtisserie très légère et très fine à base d'un mélange de blancs d'œufs et de sucre, que l'on fait sécher au four très doucement. Elle est typique des cuisines suisse, italienne et française, chacune ayant de petites différences.

Le macaron est un petit gâteau granuleux et moelleux à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, spécialité de plusieurs villes et régions françaises, et dont la recette et l'aspect varie : Amiens, Montmorillon, Le Dorat, Sault, Cormery, Joyeuse, Chartres, Nancy, Boulay, Saint-Émilion ou Sainte-Croix. Il ne doit pas être confondu avec les confiseries à base de pâte d'amande appelées massepain ni avec le congolais, à base de poudre de noix de coco. 

Merci aux élèves en cuisine pour ces délices...

SERVICE

SERVICE ET DÉGUSTATION DU THÉ

Le thé est une boisson stimulante, obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées et le plus souvent oxydées.

D'origine chinoise, où il est connu depuis l'Antiquité. Il a été importé de Chine au XVII^e siècle par les commerçants hollandais et introduit en France comme plante digestive par les Jésuites. Le thé est aujourd'hui la boisson la plus bue au monde après l'eau. La boisson elle-même peut prendre des formes très diverses : additionnée de lait et de sucre au Royaume-Uni, longuement bouillie avec des épices en Mongolie, bouillie avec des épices et du lait comme en Inde, préparée dans de minuscules théières dans la technique chinoise du gōngfū chá, ou battue comme au Japon en chanoyu.

www.wikipedia.fr

FLE & VINS DE FRANCE

CONFÉRENCE NÉGOCE ET PRIMEURS DE BORDEAUX

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A l'approche de l'évènement des Primeurs à Bordeaux, le parrain de la promotion M. Jean-Pierre Rousseau était dans les locaux du CAFA ce vendredi 16 mars, afin de présenter la campagne commerciale autour du millésime 2011, et de livrer quelques secrets sur l'univers du négoce. C'est en tant qu'un des piliers de la place de Bordeaux, que M. Rousseau a ensuite répondu et échangé avec les étudiants, emplis d'énergie après un exposé brillant !
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 Jean Pierre ROUSSEAU et Yann CHAIGNE

CUISINE

MIGNARDISES NOIX DE COCO

Les mignardises sont des mets sucrés et font parties de la pâtisserie. Elles sont servies en fin de repas ou en encas sous différentes formes : petits gâteaux ou friandises. Elles accompagnent parfaitement le café (ou thé) et les liqueurs. Réalisées par les futurs cuisiniers du CAFA, il est impossible d'y résiter... 

Mmmmhhh...

Formez-vous en 1 jour

CONNAISSANCE DES VINS DE BORDEAUX

Le CAFA Formations organise tout au long de l'année 2012, des séances d'une journée, concernant les vins de Bordeaux, dans nos locaux :

• - Présentation générale région de Bordeaux,
• - Organisation des appellations,
• - Les grands vins blancs secs et doux,
• - Les grands vins rouges,
• - Les autres vins de Bordeaux,
• - Le service des vins de Bordeaux,
• - Les accords mets et vins de Bordeaux.

C'est notre sommelière, Christine DARMUZEY, qui a animé cette première séance, ce lundi 13 février.

N'hésitez pas à vous inscrire sur les prochaines sessions, renseignements et inscription au 05 57 87 64 92.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE DOMAINES ROTHSCHILD

Ce mercredi 1^er février, M. Erwan Le Brozec est venu évoquer, historique et stratégie marketing des Domaines Rothschild. Cet exposé clair et brillant fut également l’occasion d’obtenir le ressenti des étudiants sommeliers du CAFA Formations quant à une sélection exceptionnelle de crus. Un passage qui restera gravé dans les mémoires visuelles, olfactives et gustatives !

CUISINE & SERVICE

C'est la Chandeleur !

Le nom populaire de cette fête en français, Chandeleur, a une origine latine et païenne : la festa candelarum ou fête des chandelles, d’après une coutume consistant à allumer des cierges à minuit en symbole de purification.

La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne officiellement appelée la Présentation du Christ au Temple. On disait aussi autrefois Hypapante. Elle commémore la Présentation de l'enfant Jésus au Temple de Jérusalem et la purification (ou les relevailles) de sa mère, la sainte Vierge.

On fait les crêpes en cuisine

On flambe en service

Bon appétit !

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE MÉDOC

Deux de nos intervenants du CAFA Formations École Internationale de Sommellerie, Mme Christine Darmuzey et M. Franck Chaussé, sont également des conférenciers accrédités pour le CVM (Conseil des Vins du Médoc). C’est donc tout naturellement qu’ils ont approfondi avec nos étudiants cette région du Bordelais, dont les vins comptent parmi les plus prestigieux du Monde.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE VINS BIO D’AQUITAINE

Ce mercredi 11 janvier, M. Stéphane Becquet, ingénieur agronome chargé de mission pour le Syndicat des Vignerons Bio d’Aquitaine est venu répondre aux interrogations des étudiants et professeurs concernant la viticulture biologique. Une dégustation de références très qualitatives est venue accompagnée ce brillant exposé.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE CHAMPAGNE

Mme Violaine De Caffarelli, missionnée par le CIVC (Conseil Interprofessionnel des Vins de Champagne) est venue, ce mercredi 11 janviers, livrer les secrets d’un vin parmi les plus réputés de la planète : le Champagne ! Une expérience enrichissante pour compléter le programme des futurs sommeliers.

SOMMELLERIE

CONFÉRENCE CHABLISCONFÉRENCE CHABLIS

Bien connu de nos étudiants, M. Dominique Buffet est revenu dans nos locaux ce mardi 10 janvier pour aborder les aspects du vignoble chablisien. L’occasion d’un échange riche avec les élèves sommeliers et une remarquable dégustation autour de la typicité du chardonnay de Chablis.